La Palma
Pueblo Rico (Risaralda). Situada a los pies de uno de los últimos páramos vírgenes del mundo, el Parque Nacional Natural Tatamá, en pleno Chocó biogeográfico. Esta finca se integra de manera única en la región. Se encuentra a una altitud de entre 1.700 y 1.900 metros sobre el nivel del mar, pero con un gradiente térmico que permite condiciones climáticas propias de los 2.000 metros, lo que favorece el cultivo de cafés excepcionales.
Con 100 hectáreas de superficie total, 22 ha están cultivadas en café, esta finca produce variedades como Tabí, Bourbon Rosado, Caturro Chiroso o Geisha, reconocidos por sus notas florales y afrutados.
Producto disponible
Diversidad y calidad en cada grano
Tabi
Productor : Finca La Palma
Puntuación SCA : 87.25
Perfil Sensorial : Yogurt de melocotón, vainilla, fresa, guayaba y limoncillo.
Proceso : Honey.
Envasado : Cajas 24 kgs en bolsa GrainPro.
Disponibilidad : 38 cajas.
Geisha
Sudán Rumé
Caturra Chiroso
Bourbon Rosado
Cenicafé 1
Granja El Paraiso 92
Piendamó (Cauca).La finca familiar de Wilton Benítez se ha consolidado como un referente en la producción de cafés de alta calidad, destacándose por su dedicación a la excelencia y la innovación. Cultivando variedades excepcionales como java, Pink Bourbon, Geisha, SL-28 y Caturra, la finca ofrece granos con perfiles sensoriales que sorprenden a los amantes del café. La combinación de técnicas tradicionales con sistemas modernos, como terrazas y riego por goteo, permite un manejo óptimo del cultivo. Además, el enfoque nutricional basado en análisis de laboratorio garantiza que cada etapa del proceso se lleve a cabo con un control riguroso, lo que culmina en la producción de cafés que no solo son premiados a nivel internacional, sino que también brindan una experiencia única en cada taza. Estos esfuerzos reflejan el compromiso de la finca por mantener su reputación y continuar sorprendiendo al mundo del café.
Un Café de Autor
Cosechas Frescas · Procesos Avanzado
Origen: Piendamó, Cauca, Colombia
Altitud: 1.950 m s. n. m.
Productor: Wilton Benítez | Granja Paraíso 92, La Macarena.
Procesos: Fermentación controlada + choque térmico
Desde la meseta del Cauca, Colombia, llegan los lotes más distintivos de café de especialidad, Wilton Benítez. Con más de 26 años de experiencia, Wilton combina su formación como ingeniero químico con su pasión por el café para crear procesos de fermentación únicos que elevan cada grano a su máximo potencial.
Proceso Innovador:
Fermentación anaeróbica y choque térmico
Al madurar los frutos son cosechados a mano en su punto óptimo de maduración, la fruta de café se clasifica por su calidad, tanto por tamaño como por densidad.
Posteriormente, es sometido a dos procesos de esterilización:
* La primera, la fruta es lavada con agua ozonizada.
* La segunda a misma fruta pasa por los rayos ultravioleta.
Posteriormente, las cerezas de café pasan por dos fases de fermentación:
* La primera, durante 50 a 60 horas de fermentación anaeróbica en cereza a una temperatura de no menor a 18 °C, tiempo durante el cual se añade levadura seleccionada para el varietal o micro lote de café. Todo esto ocurre en los tanques de fermentación de acero inoxidable (biorreactor), estos equipos permiten controlar la presión que se genera por la fermentación, con el fin de llevar Brix a 6 y el pH a 3,8.
Durante esta primera fase de fermentación, se recupera el mucílago para reincorporarlo al ambiente de fermentación en la siguiente fase.
Las cerezas se despulpan o se les retira la piel, antes de pasar a la segunda fase:
*Segunda fase: De nuevo se vuelven a llevar a los biorreactores, se inicia la fermentación anaeróbica en mucílago durante 50 a 60 horas, a una temperatura superior a 21 °C.
Posteriormente, se lavan mediante un método de choque térmico: primero con agua entre 38 a 40 °C y, segundo, con agua fría, aproximadamente a 12 °C. La diferencia de temperatura ayuda a fijar los aromas producidos por la fermentación y a esterilizar según la temperatura.
Por último las cerezas se secan en un equipo ecológico que permite tener el control de la temperatura y la recuperación del agua liberada por la deshidratación del grano, el secado suele tardar 36 horas a temperatura variable (40 ºC durante las primeras 12 horas y 35 ºC durante las 24 horas siguientes).
Después de tener las semillas de los micro lotes con una humedad entre 11% y10 %, se llevan a la nave de almacenamiento donde se clasifican electrónica y manualmente para alcanzar los estándares de calidad física requeridos.
Ya teniendo unas características físicas deseadas se llevan muestras al laboratorio para verificar calidad y prueba de cata.
La utilización de biorreactores, sistemas de secado innovadores, microorganismos específicos desarrollados dentro de la granja , el control y seguimiento constantes de factores como la temperatura, el pH, los grados Brix y la conductividad eléctrica, permiten desarrollas cafés más equilibrados, con abundantes frutas tropicales (maracuyá, lichi, piña, tamarindo, coco...), proporcionando unos micro lotes excepcionales hoy disponibles para los tostadores.
Producto disponible
Tradición cafetera y tecnología de vanguardia, un café sin limites.
P-06 Geisha
P-09 Pink Bourbon
C-09 Sudán Rumé
C-02 SL-28
Productor : Wilton Benitez
Puntuación SCA : 90
Perfil Sensorial : Azahar, lima, jazmín, limoncillo, melocotón y mandarina, acidez jugosa y textura aterciopelada.
Proceso : Fermentación anaeróbica + thermoshock.
Envasado : Cajas 24 kgs en bolsa GrainPro.
Disponibilidad : 20 cajas.
Productor : Wilton Benitez
Puntuación SCA : 90
Perfil Sensorial : Rosas, maracuyá, jarabe de arce, uva roja, naranja, textura jugosa y acidez frutal con manzana.
Proceso : Doble fermentación anaeróbica + thermoshock.
Envasado : Cajas 24 kgs en bolsa GrainPro.
Disponibilidad : 17 cajas.
Productor : Wilton Benitez
Puntuación SCA : 91.25
Perfil Sensorial : Chocolate blanco, magnolia, azahar, pomelo, mandarina y melocotón, textura almibarada y acidez jugosa.
Proceso : Doble fermentación anaeróbica + doble thermoshock.
Envasado : Cajas 24 kgs en bolsa GrainPro.
Disponibilidad : 3.5 cajas.
Productor : Wilton Benitez
Puntuación SCA : 91.25
Perfil Sensorial : Frambuesa, uvas, arándanos, nibs de cacao y pomelo, con acidez jugosa y cuerpo sedoso.
Proceso : Doble fermentación anaeróbica + doble thermoshock.
Envasado : Cajas 24 kgs en bolsa GrainPro.
Disponibilidad : 3.5 cajas.
P-16 Caturro Chiroso
Productor : Wilton Benitez
Puntuación SCA : 91.75
Perfil Sensorial : Nectarina, licor de lichi, regusto a menta, hierba limón. En frio cardamomo, regaliz e infusión de hierbas.
Proceso : Natural
Envasado : Cajas 24 kgs en bolsa GrainPro.
Disponibilidad : 8 cajas.
LA MACARENA
Piendamó (Cauca).La finca de Wilton Benítez, ubicada en el corazón de Piendamó, Cauca, es un ejemplo sobresaliente del legado cafetero colombiano. Este lugar privilegiado se beneficia de un clima estable, donde los vientos del Pacífico y las bajas temperaturas nocturnas favorecen el crecimiento de cerezas de café de alta calidad. Estas condiciones climáticas permiten una mayor concentración de azúcares y acidez en las cerezas, lo que se traduce en perfiles de taza que destacan por sus notas dulces y afrutadas. Además, la diversidad del terreno de la finca es ideal para la producción de microlotes y nanolotes excepcionales, cada uno con características únicas que revelan la riqueza y complejidad del café del sur de Colombia. Así, esta finca no solo guarda el legado de su fundador, sino que también se posiciona como un referente de la excelencia cafetera en la región.
Producto disponible
Su diversidad de terrenos dan vida a microlotes excepcionales.
P-00 Castillo
P-02 Red Bourbon
C-03 Caturra
P-07 Típica Amarilla
Productor : Wilton Benitez
Puntuación SCA : 85
Perfil Sensorial : Azúcar morena, melocotón, mandarina, nibs de cacao, cuerpo medio y acidez citrica.
Proceso : Fermentación anaeróbica * 36 horas.
Envasado : Cajas 24 kgs en bolsa GrainPro.
Disponibilidad : 79 cajas.
Productor : Wilton Benitez
Puntuación SCA : 88.50
Perfil Sensorial : Frambuesa, arándanos, nibs de cacao, caramelo y pomelo, c cuerpo sedoso y acidez jugosa.
Proceso : Doble fermentación anaeróbica + thermoshock.
Envasado : Cajas 24 kgs en bolsa GrainPro.
Disponibilidad : 40 cajas.
Productor : Wilton Benitez
Puntuación SCA : 89.25
Perfil Sensorial : Arándanos, ciruela y durazno, cuerpo almibarado, acidez jugosa.
Proceso : Doble fermentación anaeróbica + doble thermoshock.
Envasado : Cajas 24 kgs en bolsa GrainPro.
Disponibilidad : 20 cajas.
Productor : Wilton Benitez
Puntuación SCA : 89.25
Perfil Sensorial : Azahar, lima, jazmín, limoncillo, albaricoque y lichi, acidez jugosa y textura aterciopelada.
Proceso : Fermentación anaeróbica + thermoshock.
Envasado : Cajas 24 kgs en bolsa GrainPro.
Disponibilidad : 20 cajas.
Asocafé Tatamá
Santuario (Risaralda). Es un modelo ejemplar de cooperación entre más de 200 familias caficultoras que se han unido en la búsqueda de la excelencia. Esta asociación, comprometida con la calidad, produce cafés únicos como el Sudán Rumé, Geisha, que destacan por su complejidad y equilibrio en sabor. Este esfuerzo comunitario no solo respeta la tradición cafetera, sino que también fortalece los lazos entre sus miembros, asegurando un proceso productivo que beneficia a todos. Al fomentar la colaboración y la innovación, Santuario se posiciona como un referente en el sector, demostrando que la unión hace la fuerza y que un buen café es el resultado de un trabajo colectivo y comprometido.
Producto disponible
El resultado de fusionar tradición, relevo generacional, asociatividad y conocimiento: Un café excepcional.
Caturra
Productor : Asocafé Tatamá
Puntuación SCA : 86.5
Perfil Sensorial : Cítrico, afrutado, alicorado, coco, miel y frutos rojos.
Proceso : Honey.
Envasado : Cajas 24 kgs en bolsa GrainPro.
Disponibilidad : 9 cajas.
Geisha
Castillo Honey
Caturra
Geisha
Productor : Asocafé Tatamá
Puntuación SCA : 86.75
Perfil Sensorial : Chocolate, mora, naranja y cerezas.
Proceso : Honey.
Envasado : Cajas 24 kgs en bolsa GrainPro.
Disponibilidad : 5 cajas.
Sudán Rumé
La Solita
Santuario (Risaralda). Ubicada estratégicamente en la Cordillera Occidental, junto al Parque Nacional Natural Tatamá, se beneficia de la unión de vientos cálidos del valle y los frescos del parque, creando un entorno ambiental inigualable. Aquí, las prácticas sostenibles son parte fundamental de la producción, lo que permite cultivar variedades de café como Supremo y Castillo, que destacan por su exquisiteza. Su perfil sensorial, con notas de chocolate y miel, deleita a quienes buscan un café con personalidad. En este rincón paradisíaco, la dedicación por la sostenibilidad y el sabor se entrelazan para ofrecer una experiencia cafetera única.
Producto disponible
Productividad, calidad, y versatilidad en cada grano.
Supremo
Castillo Rosario
Galería de Café
Descubre la belleza y calidad de nuestro café colombiano premium.
El café de ió-coffees es excepcional. Su sabor único, resultado de técnicas innovadoras, lo hace irresistible. Definitivamente, el mejor café que he probado.
Carlos M.
★★★★★