Procesos de Producción
En IÓ_Coffees, cada paso en el proceso de producción es una muestra de nuestro compromiso con la excelencia:
Selección meticulosa
El proceso de cosecha del café es fundamental para garantizar la calidad del producto final. Comienza con una selección rigurosa, donde cada cereza de café se recoge manualmente en su punto exacto de madurez. Este cuidadoso método asegura que solo los frutos óptimos sean parte de nuestros lotes. La atención al detalle en esta fase inicial influye en el sabor y aroma del café, permitiendo que cada taza resalte las características únicas de la variedad cultivada. Además, este enfoque sostenible promueve el respeto por el medio ambiente y la economía local, asegurando que los productores reciban un reconocimiento justo por su trabajo. Así, cada sorbo se convierte en una experiencia enriquecedora que celebra la dedicación y el esfuerzo de quienes se dedican a cultivar este delicioso grano.
Secado
En la actualidad, empleamos diversas técnicas para garantizar la calidad de los granos. Desde el uso de elbas que permiten una mejor circulación del aire, hasta camas de secado elevadas que aseguran un proceso uniforme y lento, cada método ha sido seleccionado cuidadosamente. Además, la incorporación de alta tecnología en nuestros procesos nos permite lograr una deshidratación homogénea del grano, lo que resulta fundamental para conservar los matices sensoriales más delicados. Gracias a estos enfoques, el grano puede alcanzar una humedad ideal, lo que no solo prolonga su frescura, sino que también mejora su calidad general, asegurando un producto final de excelencia para nuestros consumidores. Este compromiso con la calidad es el sello distintivo de nuestra producción.
Procesos de beneficio
Una vez recolectadas, las cerezas de café son sometidas a rigurosos métodos de beneficio que buscan resaltar sus características distintivas. Para lograrlo, implementamos técnicas avanzadas como la fermentación anaeróbica controlada, que potencia los sabores complejos y aromas singulares de cada variedad. Además, el lavado tradicional se lleva a cabo para proporcionar claridad y pureza al café, asegurando que cada taza ofrezca una experiencia única. Cada método aplicado es cuidadosamente ajustado según las particularidades de cada lote, lo que permite resaltar la riqueza de notas que el terroir tiene para ofrecer. Gracias a este proceso meticuloso, el café no solo refleja su origen, sino que también cuenta una historia de dedicación y pasión por la calidad.
Cata y control de calidad
Antes de llegar al tostador, cada lote de café es sometido a un riguroso proceso de control de calidad. Inicialmente, pasa por un filtro en el laboratorio de Asocafé Tatamá, donde se realizan pruebas fundamentales para garantizar la calidad. Posteriormente, en el laboratorio de Granja Paraíso 92, se lleva a cabo un filtro final, que incluye catas detalladas y estrictos controles para certificar que los granos cumplan con los estándares más altos. Este meticuloso proceso no solo asegura la calidad del café, sino que también refleja nuestra dedicación y amor por cada grano que seleccionamos. Cada taza que servimos es, por lo tanto, el resultado de un compromiso inquebrantable con la excelencia y la pasión por la producción cafetera.
En el corazón de nuestra importadora de café, nos dedicamos a crear un vínculo directo entre los caficultores y los consumidores finales. Cada grano de café cuenta una historia, la historia de quienes lo cultivan con dedicación, esfuerzo y amor. Nuestra misión es ofrecer a los tostadores la oportunidad de seleccionar granos de la más alta calidad, que reflejan el arduo trabajo y la pasión de los agricultores. Al eliminar intermediarios, buscamos no solo mejorar la rentabilidad de los caficultores, sino también garantizar que cada taza de café que llega al consumidor esté llena de autenticidad y sabor. Nos esforzamos por generar un impacto positivo en las comunidades productoras, promoviendo prácticas sostenibles y un comercio justo que beneficia a todos los involucrados en esta maravillosa cadena.
Importación
Procesos de Elaboración
Selección meticulosa y fermentación anaeróbica para café galardonado.
Honey
Este método combina lo mejor de los procesos naturales y lavados, dejando parte del mucílago adherido al grano durante el secado. El resultado es un café con una dulzura destacada y cuerpo cremoso, que realza notas de miel, frutos secos y chocolate, dependiendo de la variedad
Fermentación Anaeróbica
Este complejo proceso comienza con una fermentación controlada de las cerezas enteras, en ausencia de oxígeno. Posteriormente, los granos pasan por una segunda etapa de fermentación, que potencia los sabores afrutados y las texturas sedosas, creando un perfil de sabor extraordinario.
Lavado
El proceso lavado, también conocido como "fully washed", consiste en remover todo el mucílago del grano antes de su secado. Este método da como resultado un café limpio y brillante, que resalta notas cítricas y frutales, con una acidez vibrante y bien balanceada.
Fermentación Anaeróbica + Thermoshock
En este método, el café pasa por una única etapa de fermentación anaeróbica, seguida de thermoshock. Esto resalta notas brillantes y tropicales, con una acidez jugosa y un cuerpo bien definido.