Café de Competición
Yellow Typica P-07
Referencia 8
Una Típica Amarillo de 90,5 puntos SCA que demuestra el potencial oculto de una variedad clásica cuando se trabaja con rigor. De La Macarena a 1900 metros, el proceso de doble fermentación con Saccharomyces pastorianus extrae del fruto un perfil delicado y fresco — hibisco, azahar, lima, albaricoque y hierba limón — con una textura jugosa y un equilibrio perfecto en taza.
Floral
Cítrico
Frutal
Miel
Resumen del lote
Variedad
—
Proceso
—
Altitud
—
Cosecha
—
Formato
—
Disponibilidad
— cajas en Europa
Sobre el productor
Wilton Benítez
Productor, investigador e innovador colombiano reconocido internacionalmente por desarrollar procesos de fermentación y protocolos de calidad que han redefinido el café de especialidad. Fundador de Granja Paraíso 92 y cofundador de IO-Coffees, combina investigación científica, microbiología aplicada y experiencia en producción para desarrollar cafés reconocidos por su calidad, consistencia y complejidad sensorial. Además de liderar la innovación en origen, Wilton…
Perfil sensorial
Aroma—
Sabor—
Acidez—
Cuerpo—
Final—
Proceso
Fermentación anaeróbica + termoshock
Tras la selección manual y la doble esterilización, la cereza fermenta 48 horas con inoculación de Saccharomyces pastorianus. Tras el despulpado, los jugos naturales producidos durante la primera fermentación se incorporan a una segunda fermentación de 68 horas. Lavado y secado a 38 °C durante 48 horas.
Evaluación SCA
Fragancia Aroma—
Sabor—
Sabor Residual—
Acidez—
Cuerpo—
Balance—
Uniformidad—
Taza Limpia—
Dulzor—
Puntaje Total—Disponibilidad y logística
— cajas disponibles en Europa
Almacén en Barcelona
Despacho 48–72h
Desde nuestro almacén europeo
Envíos mundiales
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Sobre este lote
La Típica es una de las variedades más antiguas del mundo del café, conocida por su delicadeza y su tendencia a expresar el terroir con precisión. En La Macarena, Wilton Benítez aplica su protocolo de doble fermentación con inoculación de Saccharomyces pastorianus: fermentación en cereza durante 48 horas, despulpado con recuperación de los jugos naturales del grano, y una segunda fermentación de 68 horas que potencia la complejidad aromática sin perder la limpieza característica de la variedad. El resultado es una taza suave, fresca y equilibrada que combina lo floral del hibisco y el azahar con la frescura cítrica de la lima y el lemongrass, y una textura jugosa y redonda que invita a repetir.
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