Café de Competición
Tabi P-05
Referencia 17
La variedad Tabi es un híbrido colombiano de Timor, Bourbon y Típica con una capacidad única de desarrollar fruta oscura y estructura compleja. En Granja Paraíso 92, a 1950 metros, Wilton Benítez la procesa en natural anaerobio con levadura Saflager S-23 y termoshock a 90 °C — el mismo protocolo del Caturra Chiroso P-16 — obteniendo 89 puntos SCA y un perfil de fruta deshidratada y baya oscura inconfundible: dátil seco, pasa dorada, grosella negra, arándano, uva roja, arándano rojo y nectarina, con una estructura tánica elegante y una complejidad que evoluciona en taza.
Frutos rojos
Frutal
Especiado
Frutos secos
Resumen del lote
Variedad
—
Proceso
—
Altitud
—
Cosecha
—
Formato
—
Disponibilidad
— cajas en Europa
Sobre el productor
Wilton Benítez
Productor, investigador e innovador colombiano reconocido internacionalmente por desarrollar procesos de fermentación y protocolos de calidad que han redefinido el café de especialidad. Fundador de Granja Paraíso 92 y cofundador de IO-Coffees, combina investigación científica, microbiología aplicada y experiencia en producción para desarrollar cafés reconocidos por su calidad, consistencia y complejidad sensorial. Además de liderar la innovación en origen, Wilton…
Perfil sensorial
Aroma—
Sabor—
Acidez—
Cuerpo—
Final—
Proceso
Natural anaeróbico + termoshock
Proceso natural anaerobio: la cereza fermenta sin despulpar. Tras selección manual, doble esterilización y termoshock a 90 °C para acentuar la dulzura, el fruto entra en biorreactores anaerobios con válvula de alivio e inoculación de levadura Saflager S-23 durante 62 horas a 20 °C. Secado en curva controlada de 88 horas a 40 °C.
Evaluación SCA
Fragancia Aroma—
Sabor—
Sabor Residual—
Acidez—
Cuerpo—
Balance—
Uniformidad—
Taza Limpia—
Dulzor—
Puntaje Total—Disponibilidad y logística
— cajas disponibles en Europa
Almacén en Barcelona
Despacho 48–72h
Desde nuestro almacén europeo
Envíos mundiales
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Sobre este lote
La Tabi fue desarrollada por Cenicafé en Colombia como respuesta a la necesidad de una variedad resistente a la roya que mantuviese la calidad sensorial de las variedades tradicionales. Su nombre significa “bueno” en lengua Páez, y en los mejores entornos lo cumple: estructura, complejidad y una capacidad de desarrollar fruta oscura que pocas variedades igualan. En Granja Paraíso 92, Wilton Benítez aplica a la Tabi el mismo protocolo natural anaerobio del Caturra Chiroso: termoshock a 90 °C previo para acentuar la dulzura natural de la cereza, seguido de fermentación anaerobia de 62 horas a 20 °C con levadura Saflager S-23 sin despulpar, y secado de 88 horas a 40 °C. El proceso natural — con la pulpa presente durante toda la fermentación y el secado — potencia la tendencia de la Tabi hacia la fruta deshidratada y la baya oscura, añadiendo capas de dátil, pasa y grosella que hacen de este lote uno de los más estructurados y complejos de la colección.
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