Café de Competición
SL-28 C-02
Referencia 11
El SL-28 es una variedad de origen keniano legendaria entre los catadores por su acidez compleja y su capacidad de desarrollar perfiles de fruta roja profunda. En La Macarena, a 1900 metros, Wilton Benítez lleva esa capacidad al límite con un proceso de doble fermentación anaerobia y doble termoshock que extrae 93,25 puntos SCA: chocolate negro, frambuesa, fresa, ciruela, arándano y rosa, todo envuelto en una textura cremosa y estructurada que persiste largo tiempo en el paladar.
Floral
Frutos rojos
Cítrico
Frutal
Caramelo
Chocolate negro
Caña de azúcar
Resumen del lote
Variedad
—
Proceso
—
Altitud
—
Cosecha
—
Formato
—
Disponibilidad
— cajas en Europa
Sobre el productor
Wilton Benítez
Productor, investigador e innovador colombiano reconocido internacionalmente por desarrollar procesos de fermentación y protocolos de calidad que han redefinido el café de especialidad. Fundador de Granja Paraíso 92 y cofundador de IO-Coffees, combina investigación científica, microbiología aplicada y experiencia en producción para desarrollar cafés reconocidos por su calidad, consistencia y complejidad sensorial. Además de liderar la innovación en origen, Wilton…
Perfil sensorial
Aroma—
Sabor—
Acidez—
Cuerpo—
Final—
Proceso
Doble fermentación anaeróbica + termoshock
Tras selección manual, clasificación por densidad y tamaño, y doble esterilización, las cerezas se evalúan por maduración, °Brix, humedad y pH, y se someten a un primer termoshock a 90 °C durante 2 minutos. Primera fermentación en biorreactor anaerobio con Saccharomyces pastorianus durante 48 horas. Tras el despulpado, segunda fermentación de 72 horas con incorporación de los jugos de la primera fase. Segundo termoshock para fijar el perfil aromático. Secado ecológico a 35 °C durante 46 horas.
Evaluación SCA
Fragancia Aroma—
Sabor—
Sabor Residual—
Acidez—
Cuerpo—
Balance—
Uniformidad—
Taza Limpia—
Dulzor—
Puntaje Total—Disponibilidad y logística
— cajas disponibles en Europa
Almacén en Barcelona
Despacho 48–72h
Desde nuestro almacén europeo
Envíos mundiales
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Sobre este lote
El SL-28 fue desarrollado en los años 30 en Kenia por los laboratorios Scott y desde entonces es sinónimo de acidez brillante y fruta roja intensa. En La Macarena, Wilton Benítez diseñó para esta variedad un protocolo de doble termoshock — antes y después de la fermentación — que maximiza su potencial. El primer termoshock, a 90 °C durante 2 minutos, desactiva enzimas que podrían interferir en la fermentación y prepara el grano para una absorción más eficiente de los compuestos aromáticos. La fermentación se realiza en dos fases anaerobias: 48 horas en cereza con Saccharomyces pastorianus, y 72 horas tras el despulpado con incorporación de los jugos de la primera fase. La levadura elegida produce diacetilo de forma natural, responsable de las notas cremosas y acarameladas que complementan la fruta roja característica del SL-28. El segundo termoshock fija el perfil final antes del secado ecológico a 35 °C durante 46 horas.
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