Red Bourbon P-02

El P-02 es el resultado de años de investigación en fermentación aplicada de Wilton Benítez en Granja Paraíso 92. El proceso comienza con una selección rigurosa del fruto — primero por tamaño, luego por densidad — seguida de una doble esterilización con agua ozonizada y luz ultravioleta para garantizar un entorno de fermentación controlado. La cereza fermenta durante 48 horas con inoculación de Saccharomyces pastorianus; tras el despulpado, el mucílago recuperado y los jugos naturales del grano se reincorporan a una segunda fermentación de 68 horas. El resultado es una taza de una complejidad y limpieza difíciles de encontrar: frambuesa, arándano y cacao envueltos en floral de jazmín, con una acidez cítrica brillante y un final largo y dulce.