Café de Competición
Pink Bourbon P-09
Referencia 9
El Pink Bourbon de Granja Paraíso 92 es uno de los cafés más expresivos de la colección. Con 92 puntos SCA y una fragancia que destaca sobre todos los demás atributos (9,5), este lote despliega un perfil floral extraordinario — rosas, azahar, magnolia — envuelto en una exuberante cesta de fruta tropical: papaya, piña, fresa y albaricoque. Limpio, redondo y delicado, el resultado de un protocolo de doble fermentación anaerobia con termoshock perfeccionado en Granja Paraíso 92 a 1950 metros de altitud.
Floral
Frutos rojos
Cítrico
Frutal
Miel
Resumen del lote
Variedad
—
Proceso
—
Altitud
—
Cosecha
—
Formato
—
Disponibilidad
— cajas en Europa
Sobre el productor
Wilton Benítez
Productor, investigador e innovador colombiano reconocido internacionalmente por desarrollar procesos de fermentación y protocolos de calidad que han redefinido el café de especialidad. Fundador de Granja Paraíso 92 y cofundador de IO-Coffees, combina investigación científica, microbiología aplicada y experiencia en producción para desarrollar cafés reconocidos por su calidad, consistencia y complejidad sensorial. Además de liderar la innovación en origen, Wilton…
Perfil sensorial
Aroma—
Sabor—
Acidez—
Cuerpo—
Final—
Proceso
Doble fermentación anaeróbica + termoshock
Cada cereza se caracteriza individualmente antes de comenzar — grado de maduración, °Brix y pH — para garantizar la entrada al proceso en el punto óptimo. Tras esterilización con agua ozonizada, luz ultravioleta e inmersión breve en agua a 90 °C, la cereza fermenta 16 horas en biorreactor anaerobio. Tras el despulpado, los jugos de la primera fermentación se incorporan a una segunda fase de 72 horas. Doble termoshock final (agua caliente + agua fría) y secado ecológico con curva controlada: 40 °C (12 h) → 35 °C (24 h) hasta 11% de humedad.
Evaluación SCA
Fragancia Aroma—
Sabor—
Sabor Residual—
Acidez—
Cuerpo—
Balance—
Uniformidad—
Taza Limpia—
Dulzor—
Puntaje Total—Disponibilidad y logística
— cajas disponibles en Europa
Almacén en Barcelona
Despacho 48–72h
Desde nuestro almacén europeo
Envíos mundiales
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Sobre este lote
El Pink Bourbon es una variedad de origen incierto — posiblemente un híbrido natural entre Red Bourbon y Yellow Bourbon — que en Granja Paraíso 92 alcanza su máxima expresión. El proceso de Wilton Benítez incluye una caracterización exhaustiva de cada lote antes de comenzar: grado de maduración, grados Brix del grano y pH, para asegurar que el fruto entra al proceso en el momento óptimo. Tras una inmersión breve en agua a 90 °C para esterilizar y abrir los poros de la cereza, se suceden dos fases de fermentación en biorreactores anaerobios — la primera de 16 horas en cereza, la segunda de 72 horas tras el despulpado, con incorporación de los jugos de la primera fase. El doble termoshock final (agua caliente seguida de agua fría) fija los aromas. El secado se realiza en equipos ecológicos con curva de temperatura controlada: 40 °C las primeras 12 horas y 35 °C las últimas 24, hasta alcanzar el 11% de humedad.
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