Café de Competición
Geisha P-06
Referencia 7
La expresión más delicada de Granja Paraíso 92. Esta Geisha de 92 puntos SCA despliega todo lo que hace grande a la variedad — floral de jazmín y azahar, cítricos de mandarina y lima, nectarina y sirope de arce — potenciado por una fermentación anaerobia con Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus y termoshock a 75 °C que fija y amplifica cada aroma. Una taza suave, limpia y compleja como pocas.
Floral
Cítrico
Frutal
Miel
Especiado
Resumen del lote
Variedad
—
Proceso
—
Altitud
—
Cosecha
—
Formato
—
Disponibilidad
— cajas en Europa
Sobre el productor
Wilton Benítez
Productor, investigador e innovador colombiano reconocido internacionalmente por desarrollar procesos de fermentación y protocolos de calidad que han redefinido el café de especialidad. Fundador de Granja Paraíso 92 y cofundador de IO-Coffees, combina investigación científica, microbiología aplicada y experiencia en producción para desarrollar cafés reconocidos por su calidad, consistencia y complejidad sensorial. Además de liderar la innovación en origen, Wilton…
Perfil sensorial
Aroma—
Sabor—
Acidez—
Cuerpo—
Final—
Proceso
Fermentación anaeróbica + termoshock
Tras la selección manual por tamaño y densidad y la doble esterilización con agua ozonizada y luz ultravioleta, el fruto se despulpa y comienza la fermentación en biorreactor anaerobio con inoculación de Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, una levadura que desarrolla aromas frutales con carácter especiado y cítrico. La fermentación se controla a pH 5,5 y 18 °Brix durante 52 horas. El lavado final se realiza con agua a 75 °C para fijar los aromas secundarios, seguido de secado mecánico a 38 °C durante 46 horas.
Evaluación SCA
Fragancia Aroma—
Sabor—
Sabor Residual—
Acidez—
Cuerpo—
Balance—
Uniformidad—
Taza Limpia—
Dulzor—
Puntaje Total—Disponibilidad y logística
— cajas disponibles en Europa
Almacén en Barcelona
Despacho 48–72h
Desde nuestro almacén europeo
Envíos mundiales
Consulta condiciones según destino
Sobre este lote
La Geisha es la variedad más codiciada del mundo del café de especialidad, y en Granja Paraíso 92 encuentra las condiciones perfectas para expresar todo su potencial. El protocolo de Wilton Benítez utiliza una levadura específica (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus) seleccionada por su capacidad de desarrollar aromas frutales con carácter especiado orientado hacia los cítricos — un perfil que encaja a la perfección con la naturaleza floral y delicada de la Geisha. Tras 52 horas de fermentación anaerobia en biorreactor controlado a pH 5,5 y 18 °Brix, el lavado con agua a 75 °C fija los compuestos aromáticos secundarios antes del secado mecánico a temperatura controlada. El resultado es una taza de té floral, jugosa y profunda que alcanza los 92 puntos SCA.
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