Café de Competición
Caturra P-03
Referencia 6
Una Caturra de 91 puntos SCA de Granja Paraíso 92, a 1900 metros en el Cauca. El proceso de doble fermentación anaerobia con termoshock desarrollado por Wilton Benítez transforma esta variedad clásica en algo extraordinario: una taza redonda, limpia y profunda con una explosión de fruta que va del arándano a la ciruela, del melocotón a la fruta de la pasión.
Floral
Frutos rojos
Cítrico
Frutal
Resumen del lote
Variedad
—
Proceso
—
Altitud
—
Cosecha
—
Formato
—
Disponibilidad
— cajas en Europa
Sobre el productor
Wilton Benítez
Productor, investigador e innovador colombiano reconocido internacionalmente por desarrollar procesos de fermentación y protocolos de calidad que han redefinido el café de especialidad. Fundador de Granja Paraíso 92 y cofundador de IO-Coffees, combina investigación científica, microbiología aplicada y experiencia en producción para desarrollar cafés reconocidos por su calidad, consistencia y complejidad sensorial. Además de liderar la innovación en origen, Wilton…
Perfil sensorial
Aroma—
Sabor—
Acidez—
Cuerpo—
Final—
Proceso
Doble fermentación anaeróbica + termoshock
Granja Paraíso 92 aplica un protocolo de doble fermentación anaerobia diseñado para maximizar la expresión aromática de la Caturra. La cereza fermenta 52 horas en biorreactores de válvula de alivio a 18 °C con inoculación de Saccharomyces pastorianus; tras el despulpado, el mucílago recuperado se incorpora a una segunda fermentación anaerobia de 48 horas a 21 °C. El lavado final incluye un termoshock (40 °C → 12 °C) que fija los aromas secundarios desarrollados en ambas fases. Secado a 38 °C durante 48 horas.
Evaluación SCA
Fragancia Aroma—
Sabor—
Sabor Residual—
Acidez—
Cuerpo—
Balance—
Uniformidad—
Taza Limpia—
Dulzor—
Puntaje Total—Disponibilidad y logística
— cajas disponibles en Europa
Almacén en Barcelona
Despacho 48–72h
Desde nuestro almacén europeo
Envíos mundiales
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Sobre este lote
La Caturra es una variedad conocida por su vigor y productividad, pero en manos de Wilton Benítez en Granja Paraíso 92 alcanza una dimensión completamente distinta. El protocolo de doble fermentación anaerobia con biorreactores de válvula de alivio, combinado con el termoshock final — agua a 40 °C seguida de agua a 12 °C — fija y amplifica los aromas secundarios desarrollados durante las fermentaciones. El resultado es una taza de una complejidad frutal sorprendente para la variedad: ciruela, arándano y melocotón con fondo floral, una acidez vibrante y una limpieza y dulzor perfectos de 10 sobre 10.
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