Geisha Honey – La Palma

Yeimy Loaiza cultiva Geisha en Finca La Palma a entre 1800 y 1950 metros en Pueblo Rico, uno de los municipios más remotos del Risaralda colombiano. Su proceso honey lleva la fermentación aerobia al extremo: 240 horas en cereza, el doble que la mayoría de procesos honey de la colección, con desinfección previa con luz ultravioleta para garantizar un entorno de fermentación limpio y controlado. Esta fermentación prolongada permite que los azúcares y los ácidos orgánicos de la pulpa penetren lentamente el grano, generando una dulzura inusual y una complejidad que en el caso de la Geisha se expresa como un perfil casi lácteo — yogur de melocotón, vainilla y fresa — con un fondo floral de jazmín y rosas característico de la variedad. El secado combina 20 días en camas elevadas bajo sombra controlada con un acabado en secadero mecánico a 38 °C para fijar la humedad final con precisión.