Geisha Honey – ASOCAFE TATAMA

Asotatamá es una asociación de productores de café de alta calidad ubicada en Santuario, en el corazón del Risaralda colombiano, entre los 1800 y los 1950 metros de altitud. Edier Ramos lidera aquí un trabajo colectivo orientado a la excelencia: selección manual selectiva del fruto en su punto óptimo de maduración y un proceso honey que preserva el mucílago durante el secado para potenciar la dulzura y la complejidad frutal de la Geisha. La fermentación aerobia de 120 horas — la más larga entre los procesos aerobios de la colección — y el secado lento de 20 días en camas elevadas bajo sombra controlada permiten un desarrollo gradual y equilibrado de los compuestos aromáticos. El resultado es un microlote de disponibilidad limitada con un perfil cítrico-frutal muy expresivo y una limpieza de taza impecable.