Sudán Rume C-01

El Sudán Rume es una variedad silvestre originaria de las regiones cafetaleras del Sudán del Sur, considerada por muchos como uno de los perfiles sensoriales más extraordinarios del mundo del café. En Granja Paraíso 92, Wilton Benítez aplica un protocolo diseñado específicamente para preservar y amplificar su naturaleza delicada: el termoshock inicial — inmersión de las cerezas en agua a 90 °C durante 120 segundos — esteriliza el fruto y abre sus poros antes de la fermentación, no después. La fermentación anaerobia se extiende hasta las 96 horas, la más larga de toda la colección, con control activo de pH y °Brix a las 6 horas: el ajuste se realiza con ácido cítrico o bicarbonato, y los grados Brix se corrigen con miel de mucílago concentrado de lotes anteriores — un ciclo de retroalimentación único en su metodología. El resultado: 93,5 puntos SCA y una taza que difícilmente se olvida.