Castillo P-00

El Castillo fue desarrollado por Cenicafé en Colombia con un objetivo claro: resistencia a la roya sin sacrificar calidad. Es la variedad más sembrada del país, y en la mayoría de fincas produce cafés sólidos pero sin pretensiones. En La Macarena, Wilton Benítez lo trabaja con el mismo rigor que aplica a sus variedades más raras: selección manual estricta de frutos 100% maduros, doble esterilización, fermentación anaerobia en biorreactor con Saccharomyces var. diastaticus — la misma levadura que usa en la Geisha P-06 por su tendencia a desarrollar aromas frutales con carácter especiado — con verificación de pH y °Brix a las 6 horas, y secado mecánico a 40 °C durante 46 horas. El resultado es un café de entrada accesible a la colección que respeta el estilo de la casa: limpio, jugoso y dulce, con cacao, caramelo y una presencia de caña de azúcar que lo hace inmediatamente agradable.